Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Что нужно для открытия столовой на предприятии». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Андрей Дедогрюк советует в самом начале изучить сферу будущего бизнеса. Сам Андрей просматривал доступные источники, перечитывал книги и собирал информацию из первых уст и владельцев аналогичных заведений.
- Городская: рассчитана на любых посетителей, находится рядом с градообразующими предприятиями и учебными заведениями
- В административном здании, при учебном учреждении, медицинской организации: предоставляет услуги питания ограниченному кругу
- Как вариант, можно на базе учреждения открыть небольшую точку питания: буфет. Это потребует меньших вложений и более быстрой окупаемости
-
В торговом центре: служит частью ресторанного дворика на 40-50 мест
Интересный формат имеет закусочная, которую разумно организовать при входе в ТЦ или на главной улице города - В бизнес-центре: работает для сотрудников, а также в определённые часы принимает остальных посетителей
Возможные проблемы и риски
Если по истечении этого времени, вам не удалось выйти на окупаемость, возможно влияние следующих причин:
- Не соответствующее выбранной концепции место деятельности
- Неграмотное управление
- Неудовлетворительное качество продукции
- Воровство среди сотрудников
Помимо проблем на бизнес могут оказывать влияние некоторые риски:
- Низкая покупательская способность, выраженная в снижении посещаемости столовой и, как следствие, неполучение прибыли
- Неправильно выбранная целевая аудитория или место
- Законодательные риски, требующие строгого соблюдения санитарно-эпидемиологических, пожарных и других норм
- Специфика деятельности, исключающая активное проведение рекламных акций
- Внимательно прорабатывайте шаги бизнес плана, анализируйте свои действия, пользуйтесь доступными маркетинговыми инструментами. Тем самым вы избежите многих ошибок.
Последовательность действий
Необходимо выбрать подходящий формат, мы советуем остановится на городском формате со своей линией раздачи. В основу меню будет заложена традиционная русская кухня с использованием простых продуктов: рыба, мясные изделия, гарниры из овощей и круп, фрукты. Именно они будут заложены в ежедневный рацион, перемешиваясь между собой.
На выбор покупателей могут быть представлены и мучные изделия покупного и личного производства. Располагая такой стенд перед кассой, можно увеличить средний чек каждого покупателя.
Михаил Шишлянников, владелец гастрономического бистро Black Code, для начала рекомендует взять за основу обычное питание, а в дальнейшем вносить коррективы: сейчас сам Михаил получает лицензию на алкогольную продукция, которая сможет увеличить общий чек. Многие посетители хотят после работы просто посидеть и отдохнуть с друзьями, выпив пару бокальчиков красного.
Линия раздачи позволяет в разы сократить время накладывания блюда, так как специальный персонал сразу накладывает порции по желаниям клиентов. В конце заказ встречает кассир, который и принимает оплату.
Шаг 2. Поиск и ремонт помещения
Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. Если есть возможность приобрести помещение, это отлично, так как вы сможете снизить ежемесячные расходы на величину арендной платы.
При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:
- Постарайтесь найти точку, в которой до этого уже было подобное заведение или магазин, так как такое помещение будет проще привести к требованиям и установленным законом нормам;
- Если столовая не привязан к торговому центру или муниципальному заведению, то ищите помещение с большой проходимостью. Осматривайте территорию на наличие крупных организаций или мест, таких как вокзалы, учебные заведения, рабочие офисы и многое другое;
- Особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;
- В выбранном помещении должно быть 2 выходы на случай аварийной ситуации.
Что нужно знать при открытии столовой
Чтобы открыть столовую с нуля, надо представлять себе, какой вид предприятия вам подойдет более всего. Общей чертой всех заведений подобного общепита являются сравнительно низкие цены на простой и незатейливый ассортимент, недорогой дизайн помещения. Несмотря на общее есть и ряд различий между несколькими видами столовых:
Столовая общественная
Отличается собственной продукцией, независима ни от какой компании, располагается в удобном и проходимом месте вблизи крупных заводов или учебных заведений. Вход свободный для любого посетителя;
Столовая в бизнес-центре
Питание предоставляется в первую очередь работникам центра. Режим работы может изменяться по их желанию, становиться гибким, помещение могут использовать для проведения конференций или корпоративов, предоставлять часы доступа посторонним посетителям. Наряду с некоторыми трудностями с организацией процесса питания, столовая работает стабильно с одинаковой нагрузкой, обеспечивая предпринимателя постоянным доходом;
Столовая в учреждениях
Отличается от бизнес-центра тем, что расположена на территории конкретной организации, школы, института, завода, больницы и предназначена для обслуживания посетителей только этого учреждения. Владелец ограничен в составлении меню, дизайне помещения, оформлении, подборе персонала. В основном приходится выполнять указания руководства учреждения по организации питания;
Оборудование и проектирование
Предпринимателя, решившегося на общепитовский бизнес, интересует основной вопрос – сколько стоит открыть столовую и будет ли это прибыльно. Немаловажную роль в этом вопросе играет грамотный подбор оборудования для столовой, который зависит от специфики меню. Вы можете выбрать диетическое или детское питание, заводские комплексные обеды или санаторно-курортный ассортимент.
Направление деятельности, специфика питания, размеры помещения – все это должно послужить основой технического задания на проектирование столовых в комплексе с инженерной и технологической частями. И перед тем как открыть столовую у вас должен быть полный проект, где одним из разделов будет закупочная спецификация на оборудование.
Основное оборудование, что нужно для открытия столовой, можно представить примерным, но не окончательным списком:
- Тепловое и холодильное, куда входят плита, котел, сковорода, кипятильник, стол охлаждаемый, холодильник и морозильник;
- Технологическое в виде мясорубки, весов, картофелечистки и овощерезки;
- Нейтрально-подсобное – хозяйственные стеллажи, посудные тележки, разделочный стол;
- Посуда и предметы сервировки – стаканы, тарелки, ножи, вилки, кастрюли, скалки, разделочные доски.
Инженерная часть технического проекта должна в полной мере учесть устройство новых или модернизацию существующих систем отопления, вентиляции, сигнализации. Противопожарная система требует отдельной разработки и согласования с надзором МЧС. Также в составе инженерного проекта должны быть отображены действующие водопровод, канализация и электроснабжение. При их отсутствии потребуются технические условия на их присоединение.
Открыть без лишних хлопот
Четкая организация столовой на предприятии будет сразу оценена коллективом и контролирующими органами. Чтобы открыть обеденные залы и не вызвать нареканий у проверяющих людей, важно правильно подобрать помещение, оснастить его кухонным оборудованием: мощными плитами, вытяжками, духовками, мебелью и посудой. Следует подготовить и разрешающие документы (СанПина, пожарных служб, надзорных органов).
Этапы открытия столовой на производственном предприятии:
- Придать статус (отдельное или структурное заведение).
- Подписать учредительные документы.
- Разработать дизайн помещения, благоустроить, оборудовать.
- Предоставить сведения об открытии заведения в налоговую службу, банк и другие контролирующие органы.
Для полноценной работы точки общепита важно сформировать штат из поваров, мойщиков, грузчиков, найти бухгалтера и заведующую. Меню столовой должно подходить виду деятельности организации, подходить по калорийности и вкусу потребностям коллектива.
Последовательность действий
Андрей Дедогрюк советует в самом начале изучить сферу будущего бизнеса. Сам Андрей просматривал доступные источники, перечитывал книги и собирал информацию из первых уст и владельцев аналогичных заведений.
Необходимо выбрать подходящий формат, мы советуем остановится на городском формате со своей линией раздачи. В основу меню будет заложена традиционная русская кухня с использованием простых продуктов: рыба, мясные изделия, гарниры из овощей и круп, фрукты. Именно они будут заложены в ежедневный рацион, перемешиваясь между собой.
На выбор покупателей могут быть представлены и мучные изделия покупного и личного производства. Располагая такой стенд перед кассой, можно увеличить средний чек каждого покупателя.
Михаил Шишлянников, владелец гастрономического бистро Black Code, для начала рекомендует взять за основу обычное питание, а в дальнейшем вносить коррективы: сейчас сам Михаил получает лицензию на алкогольную продукция, которая сможет увеличить общий чек. Многие посетители хотят после работы просто посидеть и отдохнуть с друзьями, выпив пару бокальчиков красного.
Линия раздачи позволяет в разы сократить время накладывания блюда, так как специальный персонал сразу накладывает порции по желаниям клиентов. В конце заказ встречает кассир, который и принимает оплату.
Сколько можно заработать на открытии столовой
Доход столовой складывается из прибыли от продажи блюд, от денег, получаемых за проведение банкетов, свадеб и корпоративных вечеринок. В среднем, окупаемость столовой происходит за один-два года, что считается отличным показателем.
Открытие столовой сопряжено с определенными тратами и рисками. Предстоит проделать много работ в разных сферах: согласования, наблюдение за ремонтом, набор персонала, работа над рекламой и т.д. Важно понимать, что доходность столовой зависит от ее местоположения: в отдалении от офисов и госучреждений заведение себя не окупит.
Если все факторы сложатся удачно, столовая будет гарантировано приносить владельцу стабильный доход. Ведь рынок общепита в нашей стране серьезно покачнулся с советских времен и люди почти забыли, что такое недорогое и качественное массовое питание.
Выбор формата столовой зависит от многих факторов, включая ваш стартовый капитал, предполагаемую целевую аудиторию, локацию и другие.
- Традиционная столовая. Это наиболее общий формат, в котором предлагается широкий выбор блюд по доступным ценам. Такие столовые часто открывают в бизнес-центрах, учебных заведениях или в районах с высокой проходимостью.
- Столовая быстрого питания. Формат подразумевает подачу блюд в упрощенном стиле, быстрое обслуживание и доступные цены. Такой вариант может быть идеальным в зонах с большим скоплением людей, где важна скорость обслуживания.
- Столовая премиум класса. Предполагает наличие гурманских блюд, высококачественного сервиса и более высоких цен. Подходит для районов с более высоким уровнем жизни или для бизнес-центров, где работают специалисты с высокими зарплатами.
- Тематическая или этническая столовая. Это могут быть столовые, которые специализируются на определенной кухне (итальянская, китайская, вегетарианская и т.д.). Важно убедиться, что у вас есть целевая аудитория для этого формата.
Ценообразование — это важная часть бизнес-плана столовой, влияющая на доходность предприятия и его привлекательность для клиентов. Вот несколько факторов, которые следует учесть при формировании цен:
- Затраты. Определите свои фиксированные и переменные затраты, включая стоимость ингредиентов, зарплату персонала, аренду, коммунальные услуги и т. д. Ваша цена должна покрывать все эти затраты и приносить прибыль.
- Цены конкурентов. Исследуйте цены в других столовых, кафе и ресторанах в вашем регионе. Постарайтесь предложить конкурентные цены, не забывая о своих затратах и цели получения прибыли.
- Ценность продукта. Подумайте о ценности, которую вы предлагаете своим клиентам. Если у вас уникальное меню, высокое качество продуктов или особенное обслуживание, вы можете установить более высокую цену.
- Платежеспособность клиентов. Разумно установить цены, соответствующие платежеспособности вашей целевой аудитории. Например, столовая в студенческом районе может предлагать более низкие цены, чем столовая в бизнес-центре.
- Стратегия ценообразования. Вы можете выбрать стратегию проникновения на рынок с низкими ценами для привлечения большого количества клиентов, или стратегию с высокими ценами, ориентированную на премиальный сегмент рынка.
В 2018 году исполнилось 100 лет с момента введения первого в мире 8-ми часового дня. С учётом дороги на работу, с работы и неоплачиваемого обеденного времени человек проводит вне дома в районе 12-ти часов. За это время человек должен где-то питаться вне дома.
Существующих вариантов два: либо брать с собой, либо находить на месте — кафе/столовая.
В случае “с собой” работник экономит деньги, но, чтобы взять с собой много разных блюд, нужно большое количество ёмкостей. Чаще всего люди ограничиваются одним блюдом и разогревают его в микроволновке. Это ухудшает их здоровье и приводит к болезням пищеварения. Женщины вообще ходят с пакетом, чтобы внезапно пролившийся обед не испортил дорогую сумочку. Если, конечно, объем сумочки вообще позволит что-то в неё положить.
Во случае обеда в столовой его стоимость в 200 р. — 4500 р. тратится в месяц. Если кафе расположено далеко, на обед будет тратиться больше запланированных 45 минут или часа. Поэтому работодатель будет получать меньше работы в единицу времени. Разбредающиеся сотрудники будут уходить в разное время, если место общепита не способно вместить всех желающих в одно время. Если отделы связаны по работе, то простой из-за обеда будет растягиваться на 2-3 часа — один отдел ушёл раньше, другой позже. Пока все соберутся, пока начнут работать время будет уходить.
Далее будет показан способ, который удовлетворит обе стороны.
Сопоставление затрат на открытие столовой с покупкой действующей:
| Затраты на открытие столовой — 1 100 000 ₽ | Покупка действующей столовой в Тюмени — 1 650 000 ₽ |
| Предполагаемая прибыль — 100 000 ₽ | Подтвержденная прибыль — 100 000 ₽ |
| Среднемесячные расходы — 340 000 ₽ | Среднемесячные расходы — 250 000 ₽ |
| Окупаемость — 12-24 месяца | Окупаемость — 17 месяцев |
| Нужно оформлять разрешения, искать помещение, персонал | Есть все средства производства, нанят персонал, заключен договор аренды помещения на первом этаже офисного здания на улице с хорошей «проходимостью» |
Наша компания предлагает вам разработать концепцию столовой /столовой под ключ, последовательно выполняя нужные шаги с полным пониманием процесса со стороны заказчика.
Столовая – прибыльный бизнес, который остается востребованным всегда, даже в самые сложные времена. Такой бизнес годами не теряет своей актуальности. К главным преимуществам запуска столовой наши эксперты относят:
- высокая посещаемость благодаря доступным ценам
- ввиду ограниченности количества блюд и наличия постоянного числа посетителей, можно достаточно точно составить производственный план
- рациональная эксплуатация технологического оборудования
- небольшую численность персонала
- простые и быстрые расчеты с клиентами
Анализ локации для размещения столовой
Что необходимо учесть при анализе места размещения:
- Проанализируйте возможных конкурентов. Если в выбранном районе много столовых, кафе и заведений быстрого питания, то вам будет сложно завоевать посетителей. Другое дело, если вы предлагаете нечто новое и востребованное — вегетарианское или детское меню, сладости, подходящие для правильного питания и тому подобный ассортимент. Вкусная и недорогая пища всегда привлекает потребителей;
- Определитесь с целевой аудиторией. Оцените численность населения и его социально-демографические характеристики. На основе полученных данных вы сможете составить портрет клиента столовой, определить примерное количество потенциальных потребителей, разработать концепцию заведения, его основные параметры. К примеру, столовые пользуются большой популярностью, благодаря низкой стоимости, в среде студентов, офисных работников, служащих завода, поэтому можно изначально подыскивать место, вблизи которого есть учебные заведения, офисные центры, банки, промышленные организации. Несмотря на систему самообслуживания в этих столовых, можно принимать заказы на банкеты, корпоративы, свадьбы и другие мероприятия, на достаточно хорошем уровне;
- Транспортная доступность: вблизи заведения должно быть регулярное автомобильное и пешеходное движение. Местоположение столовой нужно выбирать так, чтобы будущие посетители могли добраться до заведения, не застревая в автомобильных пробках, немного не доезжая до парковки. Также важно, чтобы столовая располагалась на пешеходной стороне: высокий пешеходный трафик работает как бесплатная реклама; важно определить, где расположены наиболее эффективные точки захвата внимания потенциальных клиентов;
- Лучшие места для заведений общепита располагаются не только в городском центре, но и в бурно развивающихся спальных районах, где проживают сотни тысяч людей. Столовые в таких районах могут похвастаться весьма высокой проходимостью, при этом арендная ставка за использование помещений ниже, чем в центре.
- Если заведение открыто в жилом доме, оно должно располагаться на первом этаже, иначе его ждет разорение в самом ближайшем будущем
- Выясните месторасположение ключевых объектов территории, тенденции развития места;
- Прозондируйте дружественность бизнес-среды – наличие потенциальных партнеров для кросс-маркетинга
Подбор персонала для столовой
Подбор персонала для столовой начинают с повара-технолога и заведующего производством. Сделать это надо еще на этапе разработки концепции и меню предприятия. За неделю до открытия штат должен быть полностью укомплектован и обучен.
Штат столовой и примерная зарплата
- Директор — от 70 000 руб.
- Заведующий производством — от 65 000 руб.
- Гл.бухгалтер — от 60 000 руб.
- Бухгалтер-калькулятор — от 40 000 руб.
- Водитель-экспедитор — от 35 000 руб.
- Повар-технолог — от 45 000 руб.
- 2 повара универсала — от 40 000 руб.
- 2 сотрудника на линии раздачи — от 25 000 руб.
- Кассир — от 25 000 руб.
- 2 уборщицы — от 15 000 руб.
- 2 посудомойщицы — от 15 000 руб.
Затраты на зарплату каждый месяц — от 435 000 руб.